О молочных продуктах ...

АЙРАН - напиток типа кефира, употребляемый как прохладительный в Ср.Азии и на Кавказе.
АЦИДОФИЛИН - молоко, заквашенное особыми (ацидофильными} бактериями, диетический продукт.
БЕШАМЕЛЬ - соус из молока или сливок с яйцами и мукой.
БЛАНМАНЖЕ - род желе из сливок, сахара и желатина.
БРЫНЗА - сыр из овечьего молока.
ВАРЕНЕЦ - квашеное топлёное молоко без добавления сливок.
ГАТЫГ - см. мацони.
ГУСЛЯНКА - густянка - разновидность простокваши.
ДУГОБ - кисломолочный продукт, употребляемый в Таджикистане.
ЕЖЕГЕЙ - тип сыра, изготавливаемого в Ср.Азии, пропорции: два литра простокваши и один литр свежего молока.
ИРИМШИК - тип сыра, изготавливаемого в Ср.Азии, пропорции: два литра свежего молока и один литр простокваши.
ЙОГУРТ - кисломолочный продукт из пастеризованного молока с повышенным содержанием сухих веществ.
КАЗЕИН - сложный белок, образующийся из белка молока при его свертывании, главная составляющая часть творога и сыра.
КАЙМАК - изготавливаемый в Средней Азии кисломолочный продукт, сквашенные и выдержанные в протопленной печи сливки.
КАТЫК - изготавливаемый в Узбекистане и Татарстане кисломолочный продукт.
КЕФИР - густой напиток из перебродившего молока.
КУМЫС - напиток из кобыльего молока.
КУРУНГА - кисломолочный продукт, вырабатываемый из коровьего молока в домашних условиях (у бурят, монголов, хакасов, тувинцев и др.народов Восточной Сибири).
КУРТ - популярный в Средней Азии сукой кисломолочный продукт.
ЛАКТОБАЦЦИЛИН - кислое молоко, заквашенное одноимёнными бактериями.
ЛАЙТЕ - изготавливаемый в Молдавии кисломолочный продукт.
МАСЛО - пищевой продукт, концентрат молочного жира, продукт взбивания сливок, молока и сметаны.
МАРГАГУСЕЛИН - кулинарный маргарин.
МАРГАРИН - пищевой продукт, смесь животных жиров, растительных масел, молока, ароматических и вкусовых веществ.
МАЦОНИ - мацун, гатыг - кисломолочный продукт; приготовлен на закваске, состоящей из термофильного стрептококка и болгарской палочки, в домашних условиях, иногда используют дрожжи, употребляется в Грузии и Армении.
МАЦУН - то же, что и мацони.
МОРОЖЕНОЕ - замороженное сладкое кушанье из сливок.
ОБРАТ - устаревшее название обезжиренного молока.
ПАХТА - обезжиренные сливки, побочный продукт при сбивании сливочного масла.
ПРОСТОКВАША - сырокваша - густое закисшее молоко.
РЯЖЕНКА - украинский варенец - кисломолочный продукт, получаемый из топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.
СКИР - творог наполовину из кислого и свежего молока.
СКОЛОТНИ - масло, сбитое из сметаны.
СЛИВКИ - густой жирный верхний отстой молока.
СМЕТАНА - густой верхний слой скисшего молока, сливок.
СУЗЬМА - продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом, получающийся после сцеживания катыка (йогурта).
СУКЗА - у узбеков - кисломолочный продукт, из которого частично удалена вода.
СУФЛЕ - сливки или молоко с сахаром для приготовления мороженого.
СЫВОРОТКА - жидкий отстой свернувшегося молока.
СЫР - продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, приготовленный из заквашиваемого особым способом молока.
СЫРОК - кушанье в виде мягкой массы из творога с какими-либо пряностями.
ТВОРОГ - сгустившиеся частицы кислого молока, отжатые от сыворотки.
ТУРАХ - приготавливаемый в Чувашии кисломолочный продукт типа варенца или ряженки.
ЧАККА - у таджиков - кисломолочный продукт, из которого частично удалена вода.

---

Литература

Содержание

---

Замечания, предложения, дополнения
автор примет с благодарностью!

При подготовке издания использовалась справочная литература,
в т.ч. словари-справочники по темам, энциклопедические словари,
а также специализированные издания и художественная литература.
Малая энциклопедия любителя кроссвордов. /Автор-составитель Киркин Александр Васильевич.
- Серия в 10-ти выпусках. Симф.: Редотдел Крымского Комитета по печати, 1996 год.